[青森「味の札幌」開業当初は、典型的なサッポロラーメン系。味噌ラーメンには、1.2mmの焼いた脂による油膜が張られていて、客によってはこの脂をレンゲですくって捨てている人もいたとのこと。当時はまだラーメンの種類としてその地位を確立していなかった味噌ラーメン。また、煮干し系・焼き干し系醤油ラーメンが全盛の青森においては、サッポロラーメンの人気は芳しくありません。このままではやっていけない…。佐藤清（「味の札幌」創業者・故人）と大西文雄（現・味の札幌大西）は、青森市民に受け入れられるよう改良を行い、次第に一定の評価を得るようになりました。一方、昭和40年代中頃になり、味噌、塩、醤油のベースに、カレーか牛乳を組み合わせたラーメンを出してみると、これが意外な人気メニューに！「当時は、塩カレーが人気だったよ」と浅利順三（現・味の札幌分店）は言います。「味の札幌」に転機が訪れたのは、昭和50年代に入ってから。当時は、本店（現存せず）と松竹店（現・味の札幌大西の前身）の2店体制で、中でも松竹店は映画館内のテナントだったため、中高生に人気の店でした。その中高生の間で密かに流行っていたのが、いろんな組み合わせでラーメンを食べること。そして、その最終形態として、ついに『味噌カレー牛乳ラーメン』が誕生したのです。これが、出した方も食べた方もビックリの美味しさで、初めのうちこそ裏メニューでしたが、昭和53年に正規メニューへと格上げし、今では店の看板メニューとも言えます。
『味噌カレー牛乳ラーメン』は、その名の通り、味噌をベースに、カレー粉、牛乳を入れたラーメンで、バターは自動的にトッピングされます。独自に調合された「味噌のコク」に、「カレーの刺激」、「牛乳のまろやかさ」、さらに「バターの風味」が絶妙なバランスを醸し出します。30年以上の間、青森市民に愛され続けるソウルフードがここにあります。